Сироп (Syrup)

Сироп (Syrup) на Typobar.ru


Сироп (Syrup) – это концентрированный сахарный раствор или смесь различных сахаров в воде или натуральном фруктовом соке. Содержание сахара в сиропе, как правило, колеблется в интервале 40-80%.

Предназначены сиропы для добавления в коктейли, чаще безалкогольные. Они придают коктейлю дополнительный вкусовой оттенок и цвет.

Вкусов существует огромное множество. Например, самая популярная компания по производству коктейльных сиропов Monin, производит безалкогольные аналоги практически всех ликеров. Плюс ко всему стоимость сиропов в несколько раз меньше стоимости ликеров.

Сегодня ни один бар не обходится без широкого ассортимента коктейльных сиропов, потому как они служат уникальной добавкой к большему числу коктейлей.


Классификация сиропов

По содержанию сахара (используя методы определения концентрации сиропа в быту):

  • Клейкая капля. Десертной ложкой зачерпнуть несколько капель, помять между большим и указательным пальцами. Клейкая капля показывает самую малую концентрацию сиропа. Чтобы получить ее, стоит ограничиться растворением сахара в кипяченой воде в соотношении 1:1.
  • Тонкая нитка. Вылить немного сиропа на холодную тарелку, слегка прижать к нему донышко холодной десертной ложки и сразу поднять ложку вверх. Вслед потянется нитка, сравнимая по толщине с ниткой для шитья.
  • Толстая нитка. Действовать также как и для пробы на тонкую нитку. Потянется нитка, сравнимая по толщине с проводом компьютерной мыши.
  • Мягкий шарик. Капнуть кипящий сироп в холодную воду. После остывания, из капли можно пальцами скатать мягкий шарик.
  • Твёрдый шарик. Проба напоминает предыдущую. В холодной воде образуется твёрдый шарик.
  • Карамель. Скатать шарик на этой стадии уже невозможно. Твёрдый карамельный комочек ломается в холодной воде. При раскусывании должен не прилипать к зубам, но рассыпаться на мелкие кусочки.
  • Жжёнка. Практически не содержит воды. При нагревании до этой стадии, сироп меняет цвет от желтого до тёмно-коричневого, и начинает выделять удушливый дым. Для кондитерских целей жжёнка в чистом виде не используется. Её можно использовать как лекарство против кашля (зачерпнуть ложкой и охладить).

Наименование пробы

Номер пробы по порядку

Содержание сахара/воды

Клейкая капля

1

50:50

Тонкая нитка

2

75:25

Толстая нитка

3

85:15

Мягкий шарик

4

90:10

Твёрдый шарик

5

95:5

Карамель

6

98:2

Жжёнка

7

100:0

Производство сиропа

Сироп варят в эмалированных медных котлах или котлах из нержавеющей стали, снабженных мешалками. Котлы обогреваются паром или огнем. Существует 2 способа приготовления сиропа: холодный и горячий.

Используя горячий способ приготовления, процесс получения белого сахарного сиропа включает в себя растворение сахара в воде, кипячение водного раствора, фильтрация и охлаждение. Концентрация сиропа должна достигнуть 60-65% в массовых долях.

При использовании холодного способа применяют непрерывно действующие растворители для растворения сиропа. После растворения сироп подвергают фильтрации.

Популярные марки Сиропов:

Сироп (Syrup) Сиропы Monin

Сиропы Monin